Wino powstaje (w większości przypadków) z winogron. I jakoś trzeba je z tych winogron wyciągnąć. Tylko jak?
Wino obciekowe
Zanim rozpocznie się tłoczenie winiarz pobiera pierwszy sok z kadzi tzw. Sok obciekowy, który wypłynął pod ciężarem owoców – to wino obciekowe.
Wino tłoczone
Moszcz zawierający części stałe owoców zostaje wyciśnięty w specjalnych prasach tworząc wino tłoczone. Niektórzy winiarze dodają ten rodzaj wina do obciekowego w celu uzyskania produktu bogatego w taniny i głęboką barwę.
Pozostałości moszczu poddaje się destylacji i przeznacza na kompost wykorzystywany w winnicy. Owoce kilkakrotnie są tłoczone a po każdym tłoczeniu poddane rozkruszeniu. Z pestek tłoczony może być olej spożywczy lub kosmetyczny.
